Etant un grand fan de plats pimentés, les nouilles dandan (dandan mian en chinois) sont probablement mon plat chinois préféré. Mais j'ai eu du mal à me lancer dans sa confection car cela me paraissait trop compliqué, et je n'étais pas sûr de pouvoir trouver tous les ingrédients nécessaires.
En effet, si une fois que tout est réuni et prêt cela peut être fait en quelques minutes à peine de la même manière qu'un stir fry, la mise en place peut être longue et compliquée, surtout au début. La première fois que j'ai fais cette recette j'ai pris 3 heures ! Je préparais mes ingrédients à l'avance avec une grande attention tout en lisant une multitude de fois plusieurs recettes différentes pour tirer les meilleurs éléments de chacune d'entre elle. Mais maintenant, avec un peu d'entrainement, cette recette peut être terminée (préparation incluse) en 30 minutes à peine.
INGRÉDIENTS
Un paquet de nouilles Dandan ou autres, personnellement je préfère des nouilles plates et épaisses.
SAUCE
- 1 ½ c. à soupe pâte de sésame chinoise (peut être remplacé par du beurre de cacahuète ou du tahini en dernier recours)
- 2 c. à soupe sauce soja claire
- 1 c. à soupe sauce soja foncée
- 2c. à café de vinaigre noir chinois
- 6 c. à soupe d'huile pimentée
- 1 c. à café de poivre de Sichuan grillé moulu
PORC
- huile neutre
- 300 g de porc haché
- 3 c. à soupe zha cai (tiges de moutarde fermentées), optionnel
- 2 c. à soupe de vin de cuisson chinois
- 1 c. à soupe de soja claire
- 1c. â café de soja foncée
- 1/2 c. à café de poudre de 5 épices
- 100g d'oignons nouveaux/ciboulette chinoise
- sel
GARNITURES
- 1 oignon vert, haché finement
- ¼ tasse arachides grillées, hachées (opt.)
- 1 c. à soupe graines de sésame (opt.)
- 1 c. à soupe d'ail finement haché
PRÉPARATION
- Mettre tout les ingrédients de la sauce dans un bol et bien mélanger. Réserver.
- Entretemps, chauffer l'huile dans un wok à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume. Ajouter le porc et cuire en le cassant à la spatule, jusqu'à ce qu'il brunisse.
- Ajouter les légumes fermentés et bien mélanger. Ajouter le vin de cuisson, les sauces soja, les 5 épices, la ciboule et le sel. Cuire jusqu'à ce que le liquide soit presque complètement évaporé. Réserver.
- Cuire les nouilles à l'eau bouillante. Puis les rajouter au bol contenant la sauce, rajouter ou non un peu de l'eau de cuisson des pâtes à la sauce.
- Ajouter le porc et les garnitures.
- Bien mélanger le tout, c'est prêt !
